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中国肉协回应“肉制品致癌”:结论不科学

“食肉动物注意了!吃肉会增加患癌症的风险!”昨天,“世界卫生组织”的新闻被发酵并贴上“加工肉类如火腿和培根会致癌”的标签。火腿和香肠的生产者和食用者都表达了放下武器的意图。昨天,中国肉类协会也对此提出抗议。世界卫生组织给杜南记者的电子邮件回复称,吃红肉与结直肠癌、胰腺癌和前列腺癌有关,但致癌性的证据有限。有足够的证据表明食用加工肉制品会导致人类结直肠癌。吃红肉和加工过的肉应该适度。吃香肠等加工肉制品不一定会导致癌症。针对世界卫生组织发表的这一意见,中国肉类协会表示,该报告引起了许多世界肉类组织的反对。世界卫生组织的结果可能是基于欧洲和美国的现实,但它不符合中国和日本的情况。

发酵:火腿和腊肉会致癌吗?

前天20: 00左右,“

世界卫生组织”在其官方微博上发布了一份长长的英文版报告,称世界卫生组织的癌症研究组织“国际癌症研究所”(IA R C)评估了红肉和加工肉制品的致癌性。加工肉制品被归类为“对人类致癌”,红肉“可能对人类致癌”。

联合国”官方微博昨日早上转发了这条消息,称,“世卫组织称食用50克加工肉制品(如香肠、培根、火腿等)。)每天都会使患结肠直肠癌的风险增加18%这条新闻在社交媒体平台上传播开来,被贴上“火腿和培根致癌”和“加工肉类致癌”的标签。

国家食品安全风险评估中心副研究员兼食品安全博士钟凯感叹道,“这真是一个巨大的打击。火腿、熏肉、熏肉和香肠是不允许吃的,但可以容忍。烧焦的排骨、五香牛肉和烤羊腿都是射击的。食客们说他们真的不能接受。”双汇还感叹这个话题毁了肉。

杜南记者注意到,世界卫生组织将加工肉制品定义为:通过盐渍、腌制、发酵、烟熏或其他方法加工的肉类,如热狗(香肠)、火腿、香肠、腌牛肉、牛肉干等。红肉是指各种哺乳动物的肌肉,如牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、绵羊、马、山羊等。

杜南记者昨天打电话给世卫组织在中国的代表,并致函世卫组织在欧洲、美洲、亚太和其他地区的机构。另一方通过电子邮件回复说,来自国际癌症研究所10个国家的22名专家在审查了以前的科学文献后,根据对人类致癌性的有限证据和支持致癌性的强有力的机械证据,将红肉消费归类为更有可能导致人类癌症(2A级)。

世界卫生组织强调,“上述联系主要存在于吃红肉和结直肠癌之间,但吃红肉也与胰腺癌和前列腺癌有关。”

食用加工肉制品有足够的证据导致人类患结肠直肠癌。加工肉制品被归类为对人类致癌物(1级)。国际癌症研究所专家组发现,每天每消费50克加工肉类,结肠直肠癌的风险就会增加18%。

世界卫生组织官员库尔特斯特里夫博士说,由于食用加工肉类,普通人患直肠癌的可能性较小,但随着消费的增加,患癌症的风险也会增加。红肉也有其营养价值,是蛋白质、铁、锌和维生素B12的主要来源,有助于增强人体免疫力。

专家:世卫组织的观点没有意义

"世界卫生组织可以通过对研究论文的数据进行再处理、计数和评估得出这个结论。"北京大学健康科学中心公共卫生研究所教授陈裕德在杜南告诉记者,人们对肉制品中的致癌物质有不同的看法。然而,世界卫生组织等组织首次将加工肉制品列为致癌物质。“必须有充分和实际的证据,否则会在食品领域引起公众恐慌和混乱。”

陈裕德分析称,加工肉制品涉及多种复杂因素,如肉类、加工工艺、储存时间、储存条件等。癌症与不同人群中个体的许多情况有关。他说,根据中国目前的研究,癌症与食物没有直接关系。“我们都知道吸烟会导致肺癌,亚硝酸盐会导致食道癌,但不清楚加工肉类是否会导致癌症。”

浙江大学癌症研究所所长、中国抗癌协会主任张素珊,被杜南记者分析说,世界卫生组织提到的加工肉制品与鲜肉相比可能是合理的,但对大多数人来说意义不大。

张苏展表示,在没有冰箱之前,肉制品加工中可能会有亚硝酸盐等有害物质,生产和储存中可能存在隐患。然而,随着冷藏技术的提高,人们将不再太依赖腊肉、火腿和其他加工肉制品,他们的消费将会减少。世界卫生组织将它们列为致癌物质,这对公众来说意义不大。人们只需要注意适当的数量。

早些时候,北美肉类协会也指出世界卫生组织的报告歪曲了数据。英国营养研究员伊恩约翰逊(Ian Johnson)说,“在英国,很少有或没有证据表明素食者患结肠癌的风险比食肉者低”。

共识:致癌物也强调“数量”,

杜南记者注意到,国际癌症研究所将致癌物分为五类:“致癌,可能致癌,可能致癌,不确定致癌,可能不致癌”。第一类致癌物包括烟草、酒精饮料、黄曲霉毒素、槟榔、咸鱼和其他具有明确致癌作用的致癌物。"加工肉制品和砷的并列只是夸大其词."钟凯认为,尽管国际癌症研究中心将这两种物质都归类为致癌物质,但这种归类并不是基于谁更致癌,而是基于科学证据的确定程度。“致癌证据越明确,等级越高。然而,致癌能力不一定与等级有关。紫外线是第一类致癌物质。”

钟凯分析指出,加工过的肉经常被腌制、熏制和烘烤,而火腿和香肠则被腌制、熏制和风干。这种加工方法通常会产生苯并芘、杂环胺和亚硝胺等致癌物质,因此加工肉类进入加拿大食品与药品管理局致癌物质清单可能只是时间问题。

杜南记者发现,世界卫生组织在其发布的《国际癌症研究机构针对红肉与加工肉类的评估报告》中也明确指出,食用红肉导致癌症的证据不足,结论是机械性的,但加工肉类导致的癌症是基于充分的证据,有数据可以证实,每天食用每50g加工肉类,直肠癌的风险增加18%。

根据国际肉类协会(IA R C)的分析、世界和主要肉类生产国的消费结构以及其他论文,研究人员估计,由于加工肉类的过量摄入,同一类致癌物每年在全球造成34,000人死亡。然而,相比之下,全世界每年有100万人死于吸烟,60万人死于饮酒,20多万人死于空气污染。

中国肉类协会、北京大学健康领域的教授、浙江大学肿瘤学领域的教授以及国家安全评估中心的专家在接受杜南记者采访时都强调了“数量”的概念。所有三方都指出,癌症是由长期因素造成的,致癌物需要积累到一定的量才能发生。

钟凯说,例如,酒精是一类致癌物质,长期饮酒会大大增加患肝癌的风险

“十三五规划包括在中国肉制品加工率是否应该提高到欧美水平之前的思考。事实上,欧美肉制品的加工率要高得多。欧洲和美国吃更多的红肉,认为吃鲜肉比加工肉更健康。”中国肉类协会的负责人在杜南向记者坦白地承认,“但是在这一点上,我们不一定要盲目地向他们学习。也许中国的饮食文化更先进,将来新技术和新工艺会有更多的成就。”

中国肉类协会相关负责人表示,消费者更关心肉制品是否致癌,以及食用后是否会生病。还有一群消费者认为炒菜会使食品安全变得麻木,吃不吃“完全是他们自己的选择”。

中国肉类协会也强调,消费者不必恐慌,饮食结构合理,饮食平衡,注意食品安全是好的,国家也应该加强食品安全监管。世界卫生组织在其报告中说,吃肉既是一种风险,也是一种利益,当它吸收营养时也有风险。因此,它要求政府和国际监管机构有效控制风险评估。

“你想让我们停止吃所有的红肉和加工肉制品吗?如果我吃香肠等加工肉制品,我肯定会得癌症吗?吃加工肉制品像吸烟和石棉一样致癌吗?”

世界卫生组织昨天自问并回答了三个“不”的问题。解释是肉有益健康,适度的饮食是最好的选择,癌症风险随着消费的增加而增加。没有一个食用的“门槛”是安全的低于极限,不安全的高于极限。所以正确的数量是关键。

例如,钟凯说红肉和加工过的肉可以提供丰富的蛋白质和微量元素,如铁和锌,不应该过量食用。英国国家卫生局的建议是将红肉和加工肉的日摄入量限制在1.5左右。目前,中国城镇居民每天平均消费猪、牛、羊肉约为1-2两,而美国为4两。此外,应该优先考虑鲜肉。高温油炸和烧烤会产生更多的致癌物质,应该是适度的。

肉制品的好处从春秋战国时期就已经决定了。肉制品在世界不同的地方吃得不同。结肠癌和直肠癌的病因仍不清楚。加工肉制品会导致疾病。北美、欧洲和新西兰的发病率高于中国和日本等亚洲国家。世界卫生组织的结论可能是基于欧洲和美国的现实,但不符合中国和日本的情况。

-中国肉类协会回应

致癌物质分类

第一类:致癌

烟草、酒精饮料、黄曲霉毒素、槟榔、咸鱼

第二类:可能致癌

丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑

第三类:可能致癌

包括手机辐射

第四类:致癌性的不确定性

苏丹红、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精

第五类:可能不致癌

己内酰胺。

注:截至2014年,970种“致癌物”已被列入国际癌症研究机构名单。

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